L’olio extra-vergine di oliva del Colombaio è prodotto dalla sola prima spremitura delle olive entro 24 ore dalla raccolta e non è filtrato, il che può causare un lieve deposito di fondo, sinonimo di genuinità. Appare alla vista di un bel colore giallo dorato intenso con caldi riflessi verdi, limpido. All’olfatto è morbido e avvolgente, con sentori vegetali di ortaggi di campo, carciofo e cardo, arricchiti da intense note speziate di pepe nero; in bocca è ampio e fine, con toni di cicoria, lattuga, menta e rosmarino. Amaro e piccante ben presenti e armonici che chiudono in mandorla dolce. Ideale su antipasti di verdure, fagioli al vapore, marinate di pesce persico, patate alla griglia, zuppe di funghi fingerli, risotto con verdure, rombo alla griglia, tartare di ricciola, pollame o carni di agnello al forno, formaggi caprini. L’olio extra-vergine di oliva non dovrebbe essere conservato per più di due anni. Deve essere protetto dalla luce, dagli sbalzi di temperatura e dall’aria, che ne possono degradare la qualità.

 

 

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