L’histoire humaine est intimement liée à la culture et l’exploitation de l’olivier ; dans les traditions bibliques et chrétiennes l’huile d’olive revêt notamment un caractère sacré, lié aux fonctions sacerdotales et à la royauté. De plus, l’olivier est depuis toujours une composante essentielle et caractéristique du paysage toscan. Les diverses variétés d’olives toscanes donnent une huile d’une qualité et pureté extraordinaires, à la belle couleur dorée nuancée de vert intense et au goût agréablement fruité. Ses qualités nutritionnelles en font un élément important d’un régime équilibré.

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